みんなは、ピザやグラタン、チーズバーガーなどは好(す)きですか?これらを作る時に欠(か)かせない「チーズ」もまた、カビをうまく利用(りよう)してつくられる食品なのです。
牛乳(ぎゅうにゅう)に空気中のカビが混入(こんにゅう)して出来上がったのがそもそものチーズの始まりです。カマンベールチーズのように、外側(がわ)は白いカビがつき硬(かた)くなり中はやわらかく熟成(じゅくせい)したものや、ブルーチーズという内部にカビが生えているものなどが代表的(てき)です。
また、ワインにもカビを使ったものがあります。ワインにカビ?と不思議(ふしぎ)に思うかもしれません。これは出来上がったワインにカビが生えるのではありません。ワインの原料(げんりょう)であるブドウの実にある種類(しゅるい)のにカビがとりつきます。すると、独特(どくとく)なとてもよい香(かお)りがします。それを使って作ったものを「貴腐(きふ)ワイン」といいます。このカビは必(かなら)ずしもうまく実にとりつくとは限(かぎ)らず、天候(てんこう)にも左右されるので、大変(たいへん)希少(きしょう)なものです。なので「貴(とうと)く腐(くさ)る」という意味で「貴腐ワイン」とよばれます。
~カビの一種(いっしゅ)である麹がお米を甘(あま)いものに変化(へんか)させるよ~
※米麹、米の量(りょう)は、商品の注意書きに従(したが)っ・・・
日本の料理(りょうり)=和食に欠(か)かせないのが、コウジカビを使ったさまざまな調味料や食べ物、お酒などです。
醤油(しょうゆ)、鰹節(かつおぶし)、 みそなどの調味料、・・・
みんなは、ピザやグラタン、チーズバーガーなどは好(す)きですか?これらを作る時に欠(か)かせない「チーズ」もまた、カビをうまく利用(りよう)してつくられる食品なのです。・・・
世界の各国(かっこく)には、まだまだカビを積極的(せっきょくてき)に利用(りよう)した食べ物があります。
まず、みんながよく目にすることのあるキムチ。これもその材料・・・
塩漬(しおづ)けの漬(つ)け物を作っているところを見たことがありますか?
塩漬けを作る時には、野菜(やさい)や果物(くだもの)の上に・・・
フランス革命(かくめい)の時に活躍(かつやく)したナポレオン・ボナバルト(1769~1821)もまた、チーズが大好きだったそうです。・・・
ここまでにみそ、醤油(しょうゆ)、鰹節(かつおぶし)、ワイン、乳腐(にゅうふ(=ルーフー))、テンペ、チーズなどは、カビとの関(かか)わりがあることを学んできました。・・・
人々(ひとびと)が発酵(はっこう)させるという技術(ぎじゅつ)を身につけたのは、食品を保存(ほぞん)するためでした。これは昔ながらの製法(せいほう)です。・・・
ここまでに、さまざまな食品にカビのパワーが関(かか)わっているのは見てきたよね。
キムチや納豆(なっとう)もカビのパワーがいきているんだ。
だけど、キムチも納豆も、においがちょっと苦手(にがて)・・・っていう人、けっこういるよね。・・・