みそとしょうゆは、米や麦、小麦にコウジカビを増(ふ)やして、それを使って大豆を発酵(はっこう)させて作るんだ。だから、カビがなければ、出来ないよ。
さとうは、サトウキビやピート等が原料(げんりょう)で、その中の甘(あま)い成分(せいぶん)を取り出して、水分をなくしたもの。だから、カビは関係(かんけい)ない。それに、さとうは水分がほとんどないから、カビも生えないんだ。
ほかにもカビと深い関係があるものには、日本酒、焼酎(しょうちゅう)、ぬかみそ、甘酒(あまざけ)などがあるよ。
日本の食べ物とカビの関係を調べてみよう。
ウルトラ・カビ博士からの挑戦状① ウルトラ・カビ博士からの挑戦状② ウルトラ・カビ博士からの挑戦状③ ウルトラ・カビ博士からの挑戦状④ ウルトラ・カビ博士からの挑戦状⑤ ウルトラ・カビ博士からの挑戦状⑥ ウルトラ・カビ博士からの挑戦状⑦